I. Latar Belakang dan Reputasi Produk
Sirup Pokak merupakan minuman khas yang berasal dan dikenal dari wilayah Kabupaten Probolinggo, khususnya memasyarakat sejak tahun 1980-an. Sirup Pokak diproduksi dari bahan rempah lokal dan sempat banyak dijual oleh pedagang kaki lima di sekitar alun-alun kota Probolinggo sebelum menjadi produk olahan kemasan yang dikenal luas sebagai oleh-oleh khas daerah tersebut. Reputasi Sirup Pokak sebagai minuman khas Probolinggo telah tertanam sejak puluhan tahun dan menjadi bagian dari identitas kuliner lokal yang terus dikembangkan oleh pelaku UMKM setempat.
II. Kaitan dengan Wilayah Geografis
Sirup Pokak diproduksi berdasarkan rempah-rempah yang secara umum tumbuh dan tersedia di wilayah Jawa Timur bagian timur, termasuk daerah Probolinggo. Walaupun sebagian bahan bersifat umum di Indonesia, komposisi dan cara pengolahan rempah-rempah ini membentuk profil rasa tersendiri yang menjadi ciri khas Sirup Pokak. Keunikan ini semakin terikat dalam praktik kuliner masyarakat setempat di Probolinggo, menjadikannya minuman yang identik dengan pengakuan publik terhadap daerah asalnya sebagai tempat berkembangnya produk tradisional ini.
III. Karakteristik Produk
Sirup Pokak memiliki karakteristik khas yang membedakannya dari minuman sirup umum lain, antara lain:
- Komposisi bahan rempah tradisional: produk ini menggunakan jahe, cengkeh, kayu manis, pandan wangi, serai, jeruk purut, dan gula (gula merah atau gula tebu) yang diracik sedemikian rupa sehingga memberikan rasa manis, harum dan segar.
- Rasa yang adaptif terhadap iklim lokal: rasa manis dan rempah yang kuat membuatnya cocok sebagai minuman penyegar di iklim tropis dan banyak diminum di musim panas maupun saat kondisi tubuh memerlukan kesegaran.
- Fungsi kesehatan tradisional: sejumlah manfaat seperti menghangatkan badan, menyehatkan pencernaan, serta kandungan vitamin dan mineral alami sering dikaitkan dengan fungsi minuman ini yang mirip dengan wedang rempah tradisional.
Karakter produk yang konsisten ini menunjukkan perbedaan rasa, aroma, dan komposisi dibandingkan produk sirup generik atau rempah lain dari luar wilayah.
IV. Proses Produksi dan Faktor Manusia
Proses produksi Sirup Pokak dilakukan oleh pelaku usaha mikro dan kecil di wilayah Kabupaten Probolinggo, yang menggabungkan pengetahuan tradisional dalam pengolahan rempah menjadi sirup siap konsumsi. UMKM lokal, misalnya produsen seperti “Sirup Pokak Bu Indri”, terus mempertahankan resep asli yang diwariskan dalam komunitas, serta menerapkan teknik pengolahan rempah yang diwariskan secara turun-temurun. Hal ini mencerminkan keterkaitan antara kualitas produk dan human factor lokal yang khas.
V. Konsistensi dan Identitas Budaya
Sirup Pokak bukan sekadar minuman, tetapi juga bagian dari praktik kuliner tradisional Probolinggo yang pernah hadir dalam konteks kebiasaan sosial seperti penyajian di acara keramaian lokal maupun sebagai oleh-oleh dari wilayah tersebut. Eksistensi produk ini di pusat oleh-oleh dan gerai lokal menunjukkan bahwa Sirup Pokak dipersepsikan oleh masyarakat sebagai ekspresi kuliner khas Probolinggo.
VI. Reputasi Pasar
Produk Sirup Pokak telah dipasarkan secara lokal dan menjadi pilihan oleh-oleh khas Probolinggo yang dapat dijumpai di berbagai pusat oleh-oleh maupun secara langsung dari pelaku usaha rumah tangga. Popularitas ini juga tercermin pada penjualan dan konsumsi yang menyebar hingga ke luar wilayah seperti Surabaya dan Malang, menunjukkan daya tariknya yang lebih luas namun tetap memperkuat identitas Probolinggo sebagai asal produk.
VII. Kelayakan Indikasi Geografis
Berdasarkan uraian di atas, Sirup Pokak Probolinggo menunjukkan beberapa unsur substantif yang mendukung pengajuan Indikasi Geografis (IG):
- Hubungan karakter produk dengan wilayah geografis asalnya, yaitu kemunculan dan perkembangan Sirup Pokak yang lekat dengan praktik kuliner masyarakat Probolinggo.
- Keterkaitan proses produksi dengan pengetahuan dan praktik lokal, termasuk komposisi bahan dan teknik pengolahan rempah khas setempat.
- Reputasi publik sebagai produk khas Probolinggo, yang diakui oleh konsumen lokal maupun luar daerah.
Dengan demikian, Sirup Pokak memenuhi syarat substantif untuk terus dikembangkan dan dipertimbangkan dalam pengajuan perlindungan Indikasi Geografis, yang diharapkan dapat memperkuat nilai ekonomi, melindungi kekhasan produk, serta melestarikan praktik budaya kuliner tradisional Kabupaten Probolinggo.